明日3/15から、タリーズのモーニングメニューに
トーストメニューが2種類追加されるらしい。
現在、モーニングメニューで提供されているのは、
「トーストセット」「ベーグルトーストセット」の2種類。
明日から新しく追加されるトーストメニューは、
「エッグトーストセット」450円
「エッグトースト」250円
「フレンチトースト」320円
ソースはこちら。
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=154153&lindID=5
(株)読売情報開発大阪「読売ファミリー」の2007年1月10日号(No.968)の
1面トップ記事「サクッ フワッ とおいしく トーストを究める」より。
この記事は、エコールCP神戸国際調理製菓専門学校助教授の
森本圭一さんへのインタビュー基づいて書かれたものらしい。
食パンの焼き方
１．トースターを約2分余熱（中に手を一瞬かざして熱ければOK）
２．パンから30cmのところから、1-2回霧吹きで湿らせる
（霧吹きがなければ、湿らせて絞ったキッチンペーパーで包んで5分おく）
３．１で予熱したトースターで焼く
・タブー：冷凍したパンを解凍してから焼く ∵ゴム様食感
ちなみに、2枚同時に焼いた方が、温度が均一になってうまく焼けるとか。
これは意外だった。
霧吹き…面倒だけど、休日の朝にいちどやってみたいと思う。
(株)読売情報開発大阪「読売ファミリー」の2007年1月10日号(No.968)の
1面トップ記事「サクッ フワッ とおいしく トーストを究める」より。
この記事は、エコールCP神戸国際調理製菓専門学校助教授の
森本圭一さんへのインタビュー基づいて書かれたものらしい。
・大原則：乾燥させていはいけない
・保存方法：2日以内に食べない分は、購入後すぐにラップをし、
チャックつき保存袋にいれて冷凍。
・タブー：3日以上の常温・冷蔵保存 ∵乾燥
冷蔵保存がダメなのはデンプンの老化（β化）が進むからだと
以前に聞いたことがあったので、避けていたんだけど、
乾燥も気にしないとダメだなあ。
つい面倒で、袋ごと冷凍庫に放り込んでしまうんだけど、
ラップ＋ジップロックを心がけてみたいと思う。
(株)読売情報開発大阪「読売ファミリー」の2007年1月10日号(No.968)の
1面トップ記事「サクッ フワッ とおいしく トーストを究める」より。
この記事は、エコールCP神戸国際調理製菓専門学校助教授の
森本圭一さんへのインタビュー基づいて書かれたものらしい。
食パン選びのコツ
１．袋に水滴がついているものは避ける（冷まさずに袋詰め）
∵ミミが湿気ておいしくない
２．一度で食べきれる量を買う（少量サイズがおすすめ）
３．側面が凹んで歪みがでているもの（ケービング）は避ける
∵味の低下、食感にムラ、ゴム様食感
４．表面の細かい穴が楕円形のものを選ぶ
∵おいしい
なお、サクッ フワッ の食感を追及するなら厚切りがよいとのこと。
側面が凹んでいるのがいまいちだなんて知らなかった…
今度から店では気をつけてみようと思う。
トーストに関する情報を２つ発見。
１．
「読売ファミリー」の１月１０日号。発行は読売情報開発大阪。
（近畿地方の読売新聞購読者に毎週配られる情報紙）
１面トップに「サクッ フワッとおいしく トーストを究める」という記事が。
内容は、パンの保存方法、おいしい焼き方、トースト作りにおけるタブー、
食パンの選び方、お勧めの食パン(関西４店舗)。
２．
NHKテキスト「きょうの料理」の３月号。
３月号の特集は「徹底マスター！ パン」。
「トースト・サンドイッチのABC」
「ワンランクアップ 焼きカレーパン」
「新定番 おつまみトースト」
の３日間分の放送内容でトーストが満載。
テレビ放送は、
NHK教育テレビで3/5,6,7の21:00-21:25（各翌日14:00-再放送）と、
NHK総合テレビで同日9:30-9:54。
これは必見かも…。
それぞれの情報は、今後トーストブログでもまとめていきたいと思う。