2007年3月2日金曜日

【ト】食パンの選び方

(株)読売情報開発大阪「読売ファミリー」の2007年1月10日号(No.968)の
1面トップ記事「サクッ フワッ とおいしく トーストを究める」より。

この記事は、エコールCP神戸国際調理製菓専門学校助教授の
森本圭一さんへのインタビュー基づいて書かれたものらしい。

食パン選びのコツ
1.袋に水滴がついているものは避ける(冷まさずに袋詰め)
    ∵ミミが湿気ておいしくない
2.一度で食べきれる量を買う(少量サイズがおすすめ)
3.側面が凹んで歪みがでているもの(ケービング)は避ける
    ∵味の低下、食感にムラ、ゴム様食感
4.表面の細かい穴が楕円形のものを選ぶ
    ∵おいしい

なお、サクッ フワッ の食感を追及するなら厚切りがよいとのこと。


側面が凹んでいるのがいまいちだなんて知らなかった…
今度から店では気をつけてみようと思う。

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