2007年3月6日火曜日

【ト】食パンの保存方法

(株)読売情報開発大阪「読売ファミリー」の2007年1月10日号(No.968)の
1面トップ記事「サクッ フワッ とおいしく トーストを究める」より。

この記事は、エコールCP神戸国際調理製菓専門学校助教授の
森本圭一さんへのインタビュー基づいて書かれたものらしい。


・大原則:乾燥させていはいけない

・保存方法:2日以内に食べない分は、購入後すぐにラップをし、
       チャックつき保存袋にいれて冷凍。

・タブー:3日以上の常温・冷蔵保存 ∵乾燥




冷蔵保存がダメなのはデンプンの老化(β化)が進むからだと
以前に聞いたことがあったので、避けていたんだけど、
乾燥も気にしないとダメだなあ。

つい面倒で、袋ごと冷凍庫に放り込んでしまうんだけど、
ラップ+ジップロックを心がけてみたいと思う。

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